- En una olla grande, suda la parte blanca del puerro cortado en trozos con un poco de aceite de oliva y mantequilla.
- Cuando esté tierno añade la patata pelada y cortada en dados y rehoga durante un par de minutos. Añade agua hasta cubrir las patatas, un poco de sal y pimienta.
- Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, retira del fuego. Añade la nata o leche y tritura hasta que consigas una textura fina.
- Para la guarnición, calienta en una sartén a fuego fuerte y entonces añade un poco de aceite de oliva. Incorpora la cebolleta cortada en rodajas incluída la parte verde y las setas. Saltea todo hasta que esté dorado sin dejar que se ablanden. Entonces añade la sal y la pimienta e incorpora las avellanas tostadas.
- Emplata en una plato hondo o bol la vychissoise y acompaña con el salteado. Distribuye sobre la crema unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.
